梅やレモンなどの柑橘類に多く含まれる有機酸の一種。ミネラル類の吸収をを促進する効果や、耳下腺から分泌されるパロチンというホルモンには体内代謝を促進し、体の機能を正常化させる。
食物を摂取すると、細胞内でタンパク質や糖質はブドウ糖に変換され、ブドウ糖が分解される際にエネルギーが生じる。この過程で、
疲労成分である乳酸が蓄積される。クエン酸にはこの乳酸をとり除き、体内のブドウ糖を燃焼させ、
疲労を回復する働きがある。
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