亜鉛は通常の食事をしていれば、心配ないといわれているミネラルだが、不足すると
味覚障害を起すことは広く知られている。ほかに免疫力低下、食欲減退、
うつ病などの精神・
神経障害、皮膚のトラブルなどがあげられる。
DNAやタンパク質の合成に働く酵素、細胞や組織の代謝に関係する酵素など、体内で作用する200種類以上の酵素の必須成分として機能している。タンパク質や遺伝子、ホルモンの合成など化学反応を進めるうえで重要であり、亜鉛が不足すると細胞分裂が正常に行われなくなる。
過剰摂取を続けると
貧血、吐き気、発熱などの過剰症を引き起こす事があるので、注意が必要。1日当たりの摂取量の目安は10mg程度といわれている。